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華舍咖啡通過多次經(jīng)營和標準化生產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)咖啡店的盈利問題，成為為數(shù)不多的大型本土咖啡品牌之一。近日，華社餐飲集團董事長兼總經(jīng)理鄭在接受《新京報》采訪時透露，華社正準備進軍海外市場，并計劃在5年內(nèi)登陸資本市場。鄭承認，星巴克等外國品牌的確占據(jù)了中國咖啡市場的很大份額，這對本土咖啡品牌來說既是挑戰(zhàn)，也是機遇。

全職工作

開咖啡店是很多中國人的理想，但是十店九賠的殘酷現(xiàn)實讓很多人望而卻步。大多數(shù)咖啡館都需要在繁華的商業(yè)區(qū)開業(yè)，商店的租金也很高，但通常只有下午茶時間最受歡迎。但花店通過其獨特的全職運營，成功解決了咖啡館的盈利問題。

鄭今天在接受《新京報》采訪時表示，專職運營是提高花房運營效率的主要途徑。傳統(tǒng)餐廳只做午餐和晚餐，而下午茶是一般咖啡館最受歡迎的時間，但晚餐時人比較少?；ǖ陮⑷斓倪\營分為五個時段，為午餐、下午茶、晚餐、晚茶提供相應(yīng)的產(chǎn)品，更好的利用時間和空，讓客人在一站內(nèi)滿足用餐、下午茶、交友、社交等各種需求。

此外，花房產(chǎn)品高度標準化，但產(chǎn)品的優(yōu)化升級一直受到高度重視。鄭認為，產(chǎn)品創(chuàng)新是花店的核心競爭力。因此，花店的R&D團隊一年四季定期去各個地方收集風，并選擇全球使用的配料，以確?？腿瞬妥郎铣尸F(xiàn)的食物安全、優(yōu)質(zhì)、時尚。

目前華社有20多家店。作為11年前創(chuàng)立的品牌，這個速度并不快。鄭說:“我希望打造百年品牌。我們不盲目追求速度，而是希望一步一步穩(wěn)步發(fā)展。公司的發(fā)展目標并不局限于增加多少新店，更重要的是保證每一家新店很快盈利?！?/p>

多品牌戰(zhàn)略

經(jīng)過11年的品牌積累，華舍集團開始實施品牌多元化戰(zhàn)略，利用多個品牌占領(lǐng)更多的細分市場。鄭今天在接受《新京報》采訪時表示，目前，華社集團已經(jīng)在第一品牌華社咖啡餐的基礎(chǔ)上推出了第二品牌華社星語，另外兩個新的子品牌也在規(guī)劃之中。

據(jù)報道，花屋咖啡餐主要針對25-45歲的白領(lǐng)小資，顧客以女性居多，品牌形象更偏向商務(wù)和奢華，產(chǎn)品理念更經(jīng)典。華社星宇是一家面向18-28歲年輕消費者的星座主題咖啡店，整體風格比較時尚。由于品牌定位和商業(yè)模式的不同，在環(huán)境和產(chǎn)品搭配上有一定的差異。

用工荒是餐飲業(yè)面臨的普遍問題，花房也表現(xiàn)出一定的前瞻性。鄭表示，除了為內(nèi)蒙古呼和浩特市貧困學生提供十年資助外，2015年華社集團還與學校采取了定向招生、定向產(chǎn)出、定向培訓等合作方式，不僅為學生提供了學習就業(yè)機會，也為企業(yè)輸送了源源不斷的高素質(zhì)人才，為企業(yè)發(fā)展保駕護航。

五年內(nèi)上市

作為當?shù)乜Х绕放频拇?，華社吸引了很多資本的關(guān)注。鄭對與資本合作非常謹慎。她表示，時機成熟時會考慮引入戰(zhàn)略投資。即使未來引入戰(zhàn)略投資，華社品牌一開始設(shè)定的基調(diào)和愿景也不會改變。據(jù)報道，華社集團近日提出五年內(nèi)上市的新目標，也在積極拓展海外市場。

“我們有一個非常明確的計劃。華舍一號品牌現(xiàn)在有20家店。按直營店和加盟店7:3的比例，穩(wěn)扎穩(wěn)打，五年發(fā)展到100家沒問題。同時，門店盈利能力也比較樂觀。”鄭強調(diào)，花店的咖啡餐不一定要按比例取勝。與店鋪規(guī)模相比，穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)永遠是第一位的，這是發(fā)展的硬道理。

此外，近年來，花房一直關(guān)注國際市場。在鄭看來，外國品牌可以落戶中國，那么本土品牌為什么不能做大做強，走出去呢？鄭對花店的商業(yè)模式和產(chǎn)品特色充滿信心，因為她對東南亞和歐洲市場有著持續(xù)的了解?！昂芏鄧叶加泻瓤Х鹊牧晳T，除了咖啡，我們還提供改良的西餐和創(chuàng)意時尚的中餐”。越來越多的人喜歡中國的飲食文化，鄭從中看到了商機。

津津有味

擴大優(yōu)勢總比打擊弱勢好

今日北京商報:目前，外國品牌在中國咖啡市場的份額非常高。本土品牌應(yīng)該如何突圍？

鄭:客觀地說，外國品牌對中國咖啡文化的發(fā)展和市場的培育做出了貢獻。當?shù)氐目Х鹊晏峁┛Х蕊嬃虾捅悴?，這是當?shù)仄放频膭?chuàng)新之一。這種產(chǎn)品線差異化也是本土品牌實現(xiàn)市場突破的方向之一。最好把自己的優(yōu)勢放大，和國外品牌形成區(qū)分。

今日北京商報:花屋的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)是什么？

鄭:首先，專職運營的商業(yè)模式，讓人的效率、崗位效率、樓層效率都高于普通咖啡館。其次，花房與高校的合作，以及花房商學院的建設(shè)實現(xiàn)人力支持。三是花房的創(chuàng)新理念，每年都會升級ERP，定期優(yōu)化創(chuàng)新產(chǎn)品；挑戰(zhàn)主要在于外地市場的推廣。目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了很多花房品牌的造假者。